在柑橘果實的成熟過程中，果實會發生一系列的變化。此時正處于一個變化的重要時期——柑橘轉色增甜時期。柑橘的著色會直接影響到果實的上市和價格，果實色澤漂亮，更容易獲得大家的喜愛，從而賣出高價。
在這段時間里，首先果實會由綠色開始轉變成成熟的顏色，這也是最直觀地感受到果實是否成熟的標準。
柑橘果皮顏色的變化，與花青素、類胡蘿卜素有關，而這兩者屬于糖的代謝產物。果實的糖分含量越高，意味著花青素的合成越多，那么果實的上色更加明顯。
影響柑橘轉色的因素多種多樣，總的來說，可以分為內部因素和外部因素。
（1）內部因素主要是有糖分積累、營養元素、激素影響。
①糖分：首先，糖分的積累會促進柑橘著色。柑橘中的含糖量影響到花青素的含量。而花青素又影響到果實著色。因此糖分的不斷累積增加，果皮著色也就越濃。
②營養元素：也會影響到果實轉色，比如氮元素，會促進營養生長，減少糖向果內轉移。當氮素越多，著色也就越差。而磷元素則是通過影響光合作用而影響到果實著色。因此在著色期要少施氮肥，增施磷鉀肥。
③赤霉素、乙烯、細胞分裂素等激素都會影響果實轉色，其中乙烯可促進轉色，赤霉素和細胞分裂素則是降低果實著色。
同時乙烯還會促進細胞壁的軟化，也就是使果皮變軟。果皮軟化也是柑橘成熟的標志，因此適當的利用乙烯處理果實，可用促進果實的成熟。
（2）外部因素主要是指：光照、溫度、水分。
①好的光照條件，并且可用促進光合作用，增加糖分的累積，同時促進糖分積累。我們可以發現這么一個現象，在果樹向陽面的果子著色往往比內膛果的著色效果更好。
②溫度和水分也是重要因素。
那么什么因素會影響果實的含糖量呢？
（1）營養元素：首先，氮素會影響到果實的品質，但是施用氮素過多的時候，就會導致果皮著色不良，延遲成熟。同時各種微量元素的含量也會帶來影響，比如磷、鉀、鎂等，因此要注意微量元素的補充。
（2）光照：光照充足，那么光合作用才可順利進行，才可以積累養分，促進果實增甜。其中，對柑橘果實的甜度影響最大的時候就是8-11月份。
（3）溫度和水分：適當的干燥環境利于果實含糖量積累。新疆的哈密瓜出名的甜，也是因為新疆光照充足、晝夜溫差大、降雨量少等各方面的原因。
因此，為了促進果實轉色增甜，就需要：
（1）合理施肥：注意氮肥的合理施用，應少施或者不施氮肥，并及時補充微量元素和磷鉀肥。可用采用根部追施以及葉面噴施相結合的方式進行。
（2）控水：這段時間，干那句的需水量減少，保持適當的干燥，更利于果實的含糖量提高。
（3）加強果樹樹形、樹冠管理：因為光照對果實轉色增甜十分重要，因此要注意果樹之間的距離，以及要通風透光，確保光照充足。
（4）病蟲害防治：最后的成熟時期，不要讓病蟲害影響到果實品質，尤其注意紅蜘蛛，紅蜘蛛會影響到果實外觀，不僅會影響上市時間，還會影響到售價。
（5）激素的使用：赤霉素、細胞分裂素不利于果實著色，不建議使用。而乙烯、萘乙酸可促進果實轉色，但也要慎用。
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